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ENTRÉES

Ceviche de sébaste

Lime, oignon rouge, tomates, émulsion de maïs, tortillas de maïs, huile de coriandre

**Présentation suggérée

Gravlax de cerf

Gastrique à l’orange et mélilot, mayo tamari, chips de riz croustillantes, armillaires marinés, shiso

**Présentation suggérée

Crevettes tigrées sautées

Yogourt au basilic, fraises, concombre, radis et perles de yuzu

**Présentation suggérée

Ris de veau poêlés

Pesto d’herbes, salade de courgettes et oignons marinés, chanterelles, sauce au poblano

**Présentation suggérée

Parfait de foie gras de canard

Chutney de poire au romarin, pain brioché

**Présentation suggérée

PLATS PRINCIPAUX

Aubergine rôtie

Houmous au poivron grillé, salade de tomates, fromage feta Fleur de Neige, noix de pin, pesto, huile épicée

**Présentation suggérée

Saumon de l’Atlantique

Jus de carotte monté au beurre de miso, couscous de Jérusalem, carottes nouvelles, broccolini

**Présentation suggérée

Suprême de poulet de la Ferme des Voltigeurs

Sauce barbecue au piment ancho, haricots verts, oignons doux, maïs, polenta crémeuse au Cheddar de l’Isle-aux-Grues

**Présentation suggérée

Pétoncles de baie et flanc de porc confit

Vinaigrette aux herbes et daïkon au vinaigre d’érable, oignons perles, kale, carottes marinées, chou-fleur en deux temps

**Présentation suggérée

Contre-filet de veau du Québec

Pommes de terre Gabrielle, légumes du moment, jus de veau au citron et herbes fraîches

**Présentation suggérée

Pieuvre d’Espagne

Pommes de terre ratte au paprika fumé, salade d’artichauts, olives et poivron rouge, sauce romesco

**Présentation suggérée

Carré d’agneau

Chimichurri à la menthe, fenouil, courgettes, tomates confites, purée d’haricots blancs à l’ail confit

**Présentation suggérée

À PARTAGER

Plateau de Charcuteries

**Présentation suggérée

Assiette de 3 Fromages

3 morceaux au choix du chef et de 50 grammes chacun

**Présentation suggérée

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